【雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間】
文章插圖
１、用水煮生雞蛋的時(shí)間：三分鐘 ， 蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黃半熟 。六分鐘 ， 蛋白凝固 ， 蛋黃半熟 。十分鐘 ， 蛋全熟 。
2、水煮雞蛋做法：
（1）、鹽放入水中 ， 煮滾 。水沸騰后 ， 將蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋殼裂開(kāi) ， 可以加醋使蛋白凝固 ， 以防止它流出來(lái) ， 煮好后馬上放入冰水中 ， 這樣蛋殼會(huì)比較好剝 。蛋黃凝固的溫度為６８－７１℃ ， 蛋清凝固的溫度為８０℃以上 。
（2）、煮雞蛋時(shí)如果火太大 ， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬 ， 從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞 ， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固 ， 使煮出來(lái)的雞蛋清熟而蛋黃不熟 。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 蛋白質(zhì)過(guò)度變性 ， 雞蛋會(huì)變得很硬 ， 既不好吃 ， 又影響消化吸收 。
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