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不一定 ?？梢苑攀秤脡A或者小蘇打 。食用堿：是指有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上沒有區(qū)別 。唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏松多孔，口感更好；而食用堿對中和發(fā)面過程中產(chǎn)生的酸更好，更加美味 。
炸油條的步驟：
1、容器中加入10克泡打粉、3克小蘇打和250克冰牛奶攪拌均勻，盆中放入350克面粉、6克食鹽、12克油，用調(diào)制的液體和面，揉成面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘；
2、把面團揉光滑，分成兩份，搟成長條后在表面涂上油，蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏一晚，然后取出稍微搟一下，蓋上保鮮膜讓面在室溫下回溫；
【油條一定要放小蘇打嗎】3、將面切成一大一小的劑子，把兩個劑子疊放在一起，用筷子在中間和兩頭壓一下，起鍋燒油，放入筷子，有大量氣泡時，放入生坯中小火炸至兩面金黃后撈出即可 。
經(jīng)驗總結擴展閱讀
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