文章插圖
材料：里脊1斤、料酒家用喝湯勺4勺、味精少量、淀粉適量、水適量、糖少量、生抽喝湯勺兩勺、耗油兩勺、鹽喝湯勺3分之1勺、蔥一根、筍尖半個、黃瓜半個、木耳十個、雞蛋清（不要雞蛋黃）1個 。
【肉怎么滑炒】1、將原料（主料，輔料）進行加工切配，豬肉切片，蒜切片，筍，黃瓜切制隨意形狀，蔥切末，再將以上調料兌成汁（除淀粉） 。
文章插圖
2、濕淀粉制作：淀粉加水，調成漿，調制到能使?jié){能掛在原料上不脫落即可 。
3、將切配好的豬肉單獨放入湯碗中加入適量濕淀粉攪拌制每片肉都掛漿并不脫落，（在攪拌中加入雞蛋清和一點鹽）把以兌好汁的調料加入少量濕淀粉 。
4、燒油鍋，炸制肉片40秒左右即可 。
文章插圖
5、起鍋，燒油（油要比其它菜要多），油開扁蒜，蔥花，蒜和蔥花出香味后下木耳，黃瓜，筍加一半已兌好的調料，炒3-5秒，加入肉片和剩余的調料翻炒5秒即可出鍋 。
經驗總結擴展閱讀
- 牛仔褲染色不均勻怎么處理
- 墻上的膠怎么去除
- 金銀花要怎么曬干
- 如何挑選榴蓮果肉多核少小的
- 荔枝怎么去核
- 南乳汁可以做什么菜
- 丁香魚怎么做好吃
- 拖完地有水印怎么辦
- 荔枝肉用什么粉炸會酥
- 蒜苔怎么放一年都不壞