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椰纖果是以椰子水或椰子汁（乳）等果汁為主要原料，經(jīng)木醋桿菌（Acetobacterxylinum）發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)，商品名為椰果、納塔、高纖椰果 。為便于保存和節(jié)約包裝運(yùn)輸成本而將其中的部分水分?jǐn)D壓干后，添加食用醋酸保鮮 。
【椰纖果是什么】椰纖果主要分為五類：包括粗制椰纖果、殺菌椰纖果、酸漬椰纖果、蜜制椰纖果、壓縮椰纖果 。粗制椰纖果是發(fā)酵形成凝膠后未經(jīng)處理的椰纖果；酸漬椰纖果是加可食用酸保存的椰纖果；蜜制椰纖果是經(jīng)蜜制工序加工而成的的椰纖果；壓縮椰纖果是利用機(jī)械方法脫去一定水分的椰纖果；殺菌椰纖果是以加熱煮沸或其他方式殺菌、密封保存的椰纖果 。椰纖果一般是供作食品加工原料使用，經(jīng)深加工后可直接食用 。廣泛應(yīng)用于飲料、果凍、冰激凌、香腸、罐頭、烘焙、仿生食品（由于細(xì)菌纖維素具有很強(qiáng)的持水性、粘稠性和穩(wěn)定性，因此在食品工業(yè)中可以作為增稠劑、膠體填充劑、同時(shí)也可以作為食品成型劑、分散劑、抗溶化劑、改善口感材料及作為腸衣和某些食品的骨架，成為一種新型的重要食品基料） 。
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