文章插圖
1、看原輔材料配方，特極蠔油，醬油的比例是1.6%、牡蠣汁的比例為6.25%，鹽為8.12%，焦糖為0.3%，而二級(jí)或者三級(jí)蠔油，其牡蠣汁的比例會(huì)少于6.25%，一級(jí)為5%，二級(jí)為3.75%，也就是說(shuō)牡蠣汁的占比越高，其蠔油的質(zhì)量越好 。
2、看添加劑，特極蠔油，酵母精的含量為0.87%，另外還有甜蜜素為0.09，相比一級(jí)和二級(jí)來(lái)講，特極蠔油的酵母精添加的占比較多，另外就是干貝素也比一級(jí)、二級(jí)要高 。
3、看顏色，這個(gè)可以很直觀的看出來(lái)，特極的還有顏色是棕褐色到紅褐色鮮亮有光澤，香氣比較的持久撲鼻，倒出來(lái)以后，粘稠適中，細(xì)滑均勻不會(huì)分層，沒(méi)有任何沉淀還有雜質(zhì) 。一級(jí)和二級(jí)蠔油，顏色會(huì)從紅褐色到深褐色以上轉(zhuǎn)變，香氣比較的淡，有蠔汁的鮮味 。
【挑選蠔油看什么指標(biāo)】4、看它的理化指標(biāo)氨基酸態(tài)氮，特極的蠔油的指數(shù)會(huì)大于等于0.35/g（100ml）-1，一級(jí)的指標(biāo)是大于等于0.25/g（100ml）-1，二級(jí)的指標(biāo)則是大于等于0.2/g（100ml）-1；其中全氮的指標(biāo)特極蠔油是大于等于0.7，而二級(jí)和三級(jí)的蠔油則是大于等于0.5和大于等于0.4 。
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