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【紅綠絲是什么做的】紅綠絲 ， 也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料 ， 其加工原料為橘子皮、蘿卜皮等 。
制作工藝１、備料 。選擇大片的新鮮橘皮 ， 用清水洗去上面的泥土和雜物 ， 放入５％的漂白粉溶液中 ， 浸泡保存 。
２、切皮 。將浸泡保存的橘皮 ， 用刀輕輕刮去內(nèi)側(cè)的白皮和白絲 ， 放在陰涼通風處晾至半干；然后 ， 用中藥房切藥的刀 ， 切成闊約２毫米的細長絲 ， 以切得越長越細越好 ， 在裝入布袋內(nèi) ， 用榨板或榨油機 ， 榨去橘皮內(nèi)剩余的水 。
３、浸制 。將榨過的橘皮絲放入大陶缸中 ， 用糖水浸漬 。每百公斤橘皮絲 ， 約用150公斤白糖 ， 兌180公斤溫水 ， 制成糖液浸泡 。浸泡時間48-50小時 。撈出后 ， 放入竹匾或竹篩中 ， 瀝干糖液 。剩下的糖液可適當加一些糖 ， 再浸制下一些橘皮絲 ， 但時間不宜相隔過長 。這樣 ， 可節(jié)約白糖 ， 降低成本 。
４、著色 。把瀝干糖液的橘皮絲 ， 放入盛有濃度為2040％的糖水的不銹鋼鍋中 ， 加適量的紅、綠或黃、紫等顏色的食品色素 ， 攪拌均勻 ， 再加入熬煮 ， 并邊熬煮邊攪拌 。當橘皮絲放入涼水中不褪色時 ， 即可撈出濾干 。在熬煮過程中 ， 火頭不能過猛、過大 。
５、晾干 。把著色后的橘皮絲 ， 放至不見陽光的通風處進行晾干 ， 再將紅、綠或黃、紫等相間 ， 即為紅綠絲成品 。晾干時 ， 要防止灰塵風沙吹入 ， 造成產(chǎn)品污染 。
