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給婆婆10斤豬肉，她能做出一桌釀菜，第3款難度高，但是最好吃

婆婆是客家人 ， 每到節(jié)日 ， 她都會買上十斤豬肉 ， 做上滿滿一桌的釀菜 ， 釀豆腐、釀辣椒、釀茄子、釀苦瓜、莙荙包等等 ， 贈送親朋好友 ， 各種釀菜看似簡單 ， 其實做起來是需要花費不少時間和耐心的 ， 下面我們一起來看看這些客家美味吧 。 給婆婆10斤豬肉 ， 她能做出一桌釀菜 ， 第3款難度高 ， 但是最好吃 。
一、釀豆腐泡
給婆婆10斤豬肉，她能做出一桌釀菜，第3款難度高，但是最好吃
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豆腐泡是把豆腐放入油鍋里 ， 高溫使豆腐坯膨脹變形鼓起 ， 撈出控油、冷卻后制作而成 ， 色澤金黃的豆腐泡柔軟勁道 ， 其組織就像海綿一樣 ， 將肉餡塞入豆腐泡里燜煮 ， 豆腐泡迅速吸滿肉汁和醬汁 ， 一口咬下去 ， 給你多重口感與味覺體驗 。
二、釀茄子、釀苦瓜、釀辣椒
給婆婆10斤豬肉，她能做出一桌釀菜，第3款難度高，但是最好吃
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“釀” ， 除了在原料中塞進、包裹餡料 ， 還有“夾進”的做法 ， 原材料多為各種蔬菜 ， 例如茄子、辣椒、蓮藕、苦瓜等 ， 即使是相同的肉餡 ， 搭配不同的原材料 ， 做法和口感都有很大分別 。 茄子和辣椒先煎后燜；釀苦瓜蒸熟淋芡汁；釀蓮藕裹上粉漿炸至外脆里嫩 ， 味道鮮美 ， 各有各的風(fēng)味 。
三、蛋餃
給婆婆10斤豬肉，她能做出一桌釀菜，第3款難度高，但是最好吃
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說到“蛋餃” ， 我們先來了解一下客家的飲食文化 ， 在物資匱乏的年代 ， 中原南遷的客家人沒有面粉包餃子 ， 只好把餡料夾進、填入另一種食材中 ， 從而形成了釀菜文化 。
蛋餃?zhǔn)且圆讳P鋼湯勺做容器 ， 淋上薄薄一層蛋液 ， 勺子放在明火上 ， 烤至蛋液半凝固 ， 再放入肉餡 ， 最后把蛋皮對折起來 ， 粘合成一個餃子的形狀 ， 這是一道很考驗?zāi)托暮图夹g(shù)的一道菜 ， 做好的蛋餃只需要簡單的蒸熟 ， 味道鮮美 ， 營養(yǎng)素含量全面 ， 是老少皆宜的一道美食 。
四、釀豆腐
給婆婆10斤豬肉，她能做出一桌釀菜，第3款難度高，但是最好吃
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釀豆腐是客家菜中最具代表性的名菜之一 ， 也稱為東江釀豆腐 ， 制作方法并不難 ， 把調(diào)好的肉餡塞入到嫩豆腐塊中 ， 先煎后燜 ， 湯汁醇厚 ， 口感嫩滑鮮美 ， 選用三肥起手調(diào)出的肉餡 ， 潤滑不柴 ， 和嫩豆腐完美的結(jié)合在一起 。
給婆婆10斤豬肉，她能做出一桌釀菜，第3款難度高，但是最好吃
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在眾多客家釀菜里 ， 除了把肉餡塞進去 ， 還有用食材把餡料包裹起來的做法 ， 例如這道用莙荙菜制作而成的“莙荙包” ， 雖然有個“包”字 ， 但它并不是包子 ， 而是用莙荙菜肥大的葉片將餡料包裹起來 ， 最常見的就是香芋餡 。 焯過水后的菜葉包裹著炒熟的芋絲 ， 燜熟后淋上芡汁 ， 一口咬下去 ， 嫩滑清香的菜葉和軟綿細膩的香芋碰撞 ， 別有一番滋味 ， 這道莙荙包不僅色佳味美 ， 還有著“祝君發(fā)達”的美好寓意 。
五、豆腐包
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釀菜的餡料不僅限于肉餡 ， 像這道粵北特色小吃“豆腐包” ， 使用當(dāng)?shù)靥赜械亩垢葜谱鞫?， 這種豆腐泡就像一個麻包袋 ， 比傳統(tǒng)的豆腐泡要大 。 把炒好的香芋餡料或者糯米餡裝入里面 ， 蒸熟后勾芡汁淋上即可 。 這種豆腐包吃2個就已經(jīng)很頂飽了 ， 一般有這道菜我都不吃米飯了 。 返回搜狐 ， 查看更多
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