【螃蟹蒸熟后為什么會變成紅色 螃蟹蒸熟后變成紅色的原因】1、蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質(zhì)存在，這些色素基本都是屬于青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質(zhì)結(jié)合，故不顯紅色 。
2、當螃蟹和蝦經(jīng)過高溫加熱的時候，諸多的色素物質(zhì)就會逐一被破壞，因為蝦青素性質(zhì)更為穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主 。不過，蝦青素并不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少 。
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