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【魚(yú)腥味是什么味?】魚(yú)腥味主要是魚(yú)體中三甲胺的味，也有魚(yú)油中的腥味 。死魚(yú)在其體內(nèi)脂肪被氧化酸敗時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生腥臭味 。魚(yú)肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺 ， 這種化合物在魚(yú)死后，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣 ， 不僅使魚(yú)失去鮮味，反而呈現(xiàn)腥味 。此外，魚(yú)體脂肪中具有特殊的魚(yú)油味，也呈現(xiàn)腥味 。
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