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牛肉臊子是一道地道的河南菜，特點是味道鮮香，肉質細嫩。以下是制作方法：
材料：
牛肉末500克，豆腐干75克，鮮蘑菇100克，青蒜50克，生姜30克，蔥10克，料酒20克，醬油20克，鹽適量，味精適量，豬油適量。
步驟：
【牛肉臊子怎么做好吃又嫩】1. 將豆腐干剁成細末，鮮蘑菇切成細末，生姜和青蒜切成末備用；
2. 牛肉末用刀背拍打，使其細嫩，并加入適量鹽和料酒拌勻；
3. 蔥姜末入鍋爆香，放入牛肉末煸炒至變色，加入鮮蘑菇、豆腐干末翻炒均勻；
4. 加入適量水，加蓋悶煮約10分鐘，煮至湯汁收干，調入適量醬油、味精和青蒜末；
5. 加入適量豬油拌勻即可出鍋。
Tips: 煮牛肉臊子時，可以加入薏米或玉米淀粉，使肉質更加嫩滑。