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柿餅制作過程?

生活百科知識經(jīng)驗


柿餅制作過程?

文章插圖

1、采摘：當柿果充分成熟，果皮黃色減退稍呈紅色后，選擇果形端正、大小均勻、無病蟲、無溝痕的柿果采收 。
【柿餅制作過程?】2、去皮：用剪刀剪去柿蒂翼，用旋刀旋去表皮，基部果蒂周圍留皮1厘米 。
3、脫澀：去皮后的柿子在烘干房內(nèi)保持40℃左右的溫度，關(guān)閉排濕口，保持濕度，持續(xù)24小時即可脫澀 。
4、捏果：在烘烤過程中 ， 還要進行3次捏果處理，邊烘烤邊捏果 。整個烘烤、捏果過程需4~5天，以柿餅干燥至含水量為30%左右為宜 。
5、上霜：在冷涼處鋪席 ， 將柿餅放在席上聚成30厘米高的小堆，用塑料薄膜覆蓋，但周圍要保持通風，防止發(fā)熱、發(fā)霉 。一般在正常天氣下，約經(jīng)1~2晝夜，糖分隨水分外滲，打開后餅面發(fā)白 ， 即為出霜 。這時，將柿餅翻堆，10~15天后 ， 霜出滿后即為成品 。

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