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莖菜類蔬菜有大蔥、洋蔥、甘藍、萵筍、馬鈴薯、茭白、山藥等 。
1、大蔥：葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖，若行培土軟化，便造成棍狀的“蔥白 。蔥白是主要食用部分 。
2、洋蔥：洋蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物 。鱗莖粗大，近球狀 。紙質(zhì)至薄革質(zhì) ， 內(nèi)皮肥厚，肉質(zhì) ， 葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯 。
3、甘藍：甘藍為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物 。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝 ， 綠色或灰綠色 。
4、萵筍：萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物 。
【莖菜類蔬菜有哪些?】5、馬鈴薯：屬茄科 ， 一年生草本植物，塊莖可供食用，馬鈴薯主要生產(chǎn)于中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等 。
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