【辣椒紅是什么?】
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辣椒紅是辣椒紅色素 。辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素 。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素 ， 占總量的50%至60% ， 另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，它們具有維生素A的活性 。
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