【腌咸肉鹽的比例是多少?】
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視情況而定，通常腌肉時一斤肉需放鹽0.18斤 。腌制咸肉時，常用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，需按照“兩頭輕、中間重”的用量原則 。每一百斤鮮肉用7.5公斤至9公斤鹽 ， 且需分三次添加至肉中 。腌肉是用食鹽腌制，又稱漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是大眾化的食品，其外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅實、表面無黏液 ， 切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。既味美可口，又能長期保存，深受人們喜歡 。
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