大球蓋菇在泥土中栽培，會有一股土腥味，焯水可以有效去除這種味道，而且它的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，極易滋生大量細菌，用開水燙一下可以有效除菌 。在炒制之前焯水還能確保菇類完全熟透，否則未炒熟的大球蓋菇食用之后會造成身體不適 。
為什么大球蓋菇需要提前焯水
大球蓋菇又叫做皺環(huán)球蓋菇，大球蓋菇的營養(yǎng)豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)等，能夠促進人體的新陳代謝、潤腸通便，還可以有效預防冠心病 。很多菜在烹飪之前都要進行焯水，大球蓋菇同樣也是 。
一般栽種菇類的環(huán)境，味道都比較重，大球蓋菇會沾染上這種味道，很難通過清洗去除這種土腥味，通過焯水的方式可以有效減緩這種味道 。大球蓋菇富含營養(yǎng)，而且屬于腐食性植物，容易滋生大量細菌，焯水可以殺除這些細菌 。
【大球蓋菇為什么要焯水】大多數(shù)的菇類，如果炒不熟可能會殘存毒素，所以要通過提前燙一下確保菇類完全成熟 。在水燒開后放入大球蓋菇，焯水3分鐘左右即可，過程中可以在鍋里放一點食鹽，既方便入味，又能更好的殺菌 。
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