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包子蒸熟后塌陷是什么原因?

生活百科知識(shí)經(jīng)驗(yàn)


包子蒸熟后塌陷是什么原因?

文章插圖

1、面粉筋度問(wèn)題：面粉質(zhì)量差，應(yīng)選擇筋力合適的面粉 。如果筋力不夠 ， 可適當(dāng)添加高筋粉；如果筋力過(guò)高，可適當(dāng)添加低筋粉 。
2、酵母醒發(fā)問(wèn)題：酵母后勁不足 ， 產(chǎn)氣量太低，不足以支撐面團(tuán)；面團(tuán)醒發(fā)速度過(guò)快，耐力變差 。應(yīng)適當(dāng)降低面團(tuán)發(fā)酵溫度，以增強(qiáng)面團(tuán)的持氣能力 。
3、壓面問(wèn)題：壓面環(huán)節(jié)，不論機(jī)器壓面還是手工揉面 ， 面團(tuán)內(nèi)部不要出現(xiàn)斷層，壓面時(shí)應(yīng)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體 。
【包子蒸熟后塌陷是什么原因?】4、蒸制環(huán)節(jié)問(wèn)題：蒸汽不旺，應(yīng)旺火上屜；蒸制設(shè)備不跑氣；控制蒸制時(shí)間，防止沒(méi)蒸透或蒸過(guò)頭 。蒸好后不要立即開(kāi)蓋，靜置兩分鐘再打開(kāi)，防止因內(nèi)外氣壓差別過(guò)大造成塌陷 。

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀