【胡蘿卜素有什么之稱?】
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胡蘿卜素有維生素A源之稱 。因為胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A變成預成物質(zhì)（可從植物性及動物性食物中攝?。?。這類具有維生素A化學結(jié)構(gòu)和功能的物質(zhì)統(tǒng)稱“類維生素A” 。胡蘿卜素在深色蔬菜中含量較高，其中最具有維生素A生物活性的是β-胡蘿卜素，但其在人類腸道中的吸收利用率很低，大約僅為維生素A的六分之一，其他胡蘿卜素的吸收率更低 。
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