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【coco爆爆珠里面是什么?】coco爆爆珠里面是果汁 。爆爆珠由海藻酸鈉、乳酸鈣、果汁、飲用水搭配制作而成，是將果汁包裹在一層薄薄的膜里，受到擠壓之后，膜便會破碎，溢出香甜的果汁 。爆爆珠的制作屬于分子料理中的晶球化處理，原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后，在大分子間形成交聯(lián)鍵，形成凝膠層 。
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