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【發(fā)面放豬油起什么作用?】發(fā)面放豬油起乳化和起酥的作用 。在和面的時(shí)候放豬油，會把油脂和面粉充分搓擦，擴(kuò)大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面 ， 油脂的表面張力使面粉粘連成團(tuán)，由于沒有水分，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò) ， 因而制成的面點(diǎn)比較松散，口感酥脆 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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