【酥肉為什么炸不脆?】
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酥肉炸不脆的原因是給肉上淀粉時(shí)，加入的淀粉過(guò)多；油溫和炸的時(shí)間沒(méi)有控制好 。在給肉上淀粉時(shí)加入過(guò)多的淀粉，會(huì)使酥肉表面的粉過(guò)厚，里面的肉不容易脆，影響口感 。炸酥肉時(shí)油溫低或炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)使酥肉不夠脆 。酥肉應(yīng)該炸兩次，第一次給肉定型，第二次使其變得酥脆 。
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