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馬鈴薯的葉子不能吃 。因葉子中含有龍葵素等生物堿 ， 誤食后會影響身體健康 。這種植物是常見的蔬菜，作為一年生草本植物，它的塊莖不僅可供食用，而且是全球第四大重要的糧食作物 ， 僅次于小麥、稻谷和玉米 。不過需要注意的是 ， 發(fā)芽或表面發(fā)綠的馬鈴薯，不能食用，否則也會影響身體健康 。
彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯 ， 七彩馬鈴薯等 。中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優(yōu)質馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優(yōu)良高產馬鈴薯品種雜交 ， 改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯 。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發(fā) 。由于其本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸后彩色薯片仍能保持天然顏色 。另外，紫色馬鈴薯對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色 。
【馬鈴薯的莖葉是否可以食用?】黑色馬鈴薯之所以呈現黑紫色，是因其含有大量的花青素 ， 而花青素具有抗衰老作用 。同時，還具有主稈發(fā)達、分枝少、生長勢強、抗病性強的特點，畝產達1500公斤，比普通馬鈴薯品種增產20%左右 。同時，由于該品種抗病性的提高 ， 在生產中大大降低了農藥的使用劑量，有利于生產出無污染、無公害的綠色食品 。
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