通常在做飯炒菜的時候是用老抽進(jìn)行上色的 。生抽一般是顏色較淺的醬油，主要的作用是增加食物的鮮味，而老抽顏色較深，濃度比較高，主要就是用于上色的，可以讓菜品更加的鮮亮好看 。
我們做飯炒菜的時候，很多時候會用到生抽和老抽，雖然它們只有一字之差，但是作用卻是各不相同的，特別是在上色方面，我們一定不能弄混了，以免影響食物的外觀和口感 。
【生抽上色還是老抽】一般來說生抽的也就是顏色較淺的醬油，看起來清澈透亮，主要的作用是在做菜的時候增加食物的鮮味，同時腌制肉類，去除腥味，在煮、蘸、拌方面用的比較多，基本上只需要幾滴就能讓食物的味道更佳鮮美 。
而老抽的顏色據(jù)比較深了，濃度很高，適合于各種菜肴的烹飪，主要是用于上色，一般在做紅燒肉、鹵制品或者是口感比較重的菜品等等，使用的較多，可以讓菜品更鮮亮好看 。
因此，我們在做菜的時候，最好是用老抽來上色，這樣能夠讓菜品口味更佳的醇厚，且香氣四溢 。
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