1. 選購新鮮雞胗，盡量選擇表面無傷痕和變色的 。
2. 在雞胗中部切開，剖成兩半 。
3. 將雞胗放入沸水中焯水1-2分鐘，撇去浮沫，再用冷水漂洗 。
4. 在鍋中倒入適量的油，加入蔥蒜姜炒香 。
5. 放入雞胗翻炒均勻，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒等調(diào)料，繼續(xù)翻炒 。
6. 最后加入適量的水，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，直到雞胗煮熟，煮到水分收干 。
7. 用刀切成薄片即可上桌食用 。
小貼士：
1.雞胗先用蔥姜和料酒焯水，去掉腥味 。
2.炒制過程中不要炒過度，否則口感會變硬 。
【怎樣炒雞胗又嫩又好吃】3.可根據(jù)個人口味加入辣椒、花椒等調(diào)味料 。
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