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【一次煮制法如何操作?】經(jīng)預(yù)處理好的原料在糖液中一次性煮制成功，如蘋果脯、 蜜棗等 。先配好40%的糖液入鍋，倒人處理好的果實(shí)，加大火使糖液沸騰，果實(shí)內(nèi)水分外滲，糖液濃度漸稀，然后分次加糖， 使糖濃度緩慢增高至60%?65%停火 。此法快速省工，但持續(xù)加熱時(shí)間長(zhǎng)，原料易爛，色香味差， 維生素破壞嚴(yán)重，糖分難以達(dá)到內(nèi)外平衡，致使原料失水過(guò)多 而出現(xiàn)干縮現(xiàn)象 。
以上就是一次煮制法如何操作，希望對(duì)大家有所幫助 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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