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葡萄糖酸-S-內(nèi)酯的屬性及用途?

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【葡萄糖酸-S-內(nèi)酯的屬性及用途?】

葡萄糖酸-S-內(nèi)酯的屬性及用途?

文章插圖

葡 萄 糖 酸 - S - 內(nèi)酯為白色結(jié)晶或白色晶體粉末，幾乎無臭，先呈甜味后顯酸味，易溶于水59克/100毫升 。在水中緩慢水解形成葡萄糖酸及其S - 內(nèi)酯和 7 - 內(nèi)酯，呈平衡狀態(tài) 。它 微 溶 于 乙 醇 ，幾乎不溶 于 乙 醚。新 配 制 1 % 水溶液的p H 值 為 3.5,2小 時(shí) 內(nèi) p H 值降 低 至 2. 5 _熱穩(wěn)定性低，在 153T 左右分 解。它不僅能改善食品品質(zhì)和色、香 、味 ，又能改進(jìn)食品加工工藝和E 藏 ，還能保持食品鮮度，防止腐敗變質(zhì)，本身無毒，易于人體吸收，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種多功能的優(yōu)良食品添加劑 。作為蛋白質(zhì)凝固劑、酸性劑、膨松劑、調(diào)味劑、螯合劑、防腐劑 ，廣泛用于豆腐生產(chǎn)，魚蝦保鮮，面制品、調(diào)味品、冷飲等的生產(chǎn)。它對(duì)霉菌和一般細(xì)菌均有抑制作用,且能增強(qiáng)防腐劑和發(fā)色劑的作用效果 。使 用 量 1 000?3 0 0 0 毫克/千克 。
以上就是葡萄糖酸-S-內(nèi)酯的屬性及用途，希望對(duì)大家有所幫助 。

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