官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表 ， 如組庵豆腐、組庵魚翅 。
民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉 ， 郴州魚粉 ， 東安雞 ， 金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇 。
【湘菜有什么名菜】湘菜制作精細(xì) ， 用料上比較廣泛 ， 口味多變 ， 品種繁多 ， 色澤上油重色濃 ， 講求實(shí)惠 ， 品味上注重香辣、香鮮、軟嫩 ， 制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱 。
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