【夏天泡臘八蒜為什么不綠】夏天泡臘八蒜不綠是因為臘八蒜需要在低溫下才能腌制成 。腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因為只有在低溫環境下，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成使蒜變綠的成分 。
泡臘八蒜還需要足夠的醋才能使蒜變綠 。大蒜色素物質的前體需要在足夠濃度的醋酸的作用下，才會先后生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜變綠 。
臘八蒜不綠也是可以吃的 。臘八蒜腌制之后如果沒有變綠，可能是溫度不夠低等原因導致的，但是對于食用價值并沒有影響，仍可食用 。
臘八蒜想要又綠又脆，最重要的就是挑選大蒜，一般推薦選擇優質的紫皮大蒜，還要選擇手感飽滿硬實的，發芽的、發霉的大蒜都不要，這樣腌制出來的大蒜才會爽脆好吃 。
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