老北京糊塌子的做法步驟 _北京_經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

1、葫蘆瓜用擦子擦成絲，盡量細(xì)，然后適量的油、鹽和五香粉，蔥花攪拌均勻，殺出水分。
【老北京糊塌子的做法步驟】2、再放入兩勺面粉打進(jìn)去兩個(gè)雞蛋，不斷攪拌，直到面粉和葫蘆瓜完全均勻的融合在一起。這里是重點(diǎn)，做糊塌子的面糊不要放水才好吃，就是完全用葫蘆瓜出的水將面粉和雞蛋，葫蘆瓜充分的攪拌在一起。
3、攤的時(shí)候建議用電餅鐺，平底鍋容易糊鍋而且翻個(gè)比較麻煩，電餅鐺不用翻個(gè)，不會(huì)糊鍋。鍋底刷一層油然后把面糊放進(jìn)去，不要怕面糊裂開(kāi)，一定要攤薄一些。
4、調(diào)汁：蒜切丁，醋五勺，醬油二勺，鹽一小勺。