1、炒白菜
白菜葉350克手撕成大片 。
熱鍋入蔥油20克，倒入白菜，小火煸炒至斷生倒出 。
凈鍋入熟豬油15克，下入蒜片15克、干辣椒段10克爆香，烹入小炒汁20克（取美極鮮味汁、美極鮮辣汁各20克，白糖、美極小炒鮮、香醋各50克，味達(dá)美醬油200克調(diào)勻），倒入白菜炒勻，下鹽2克、芝麻油5克炒勻，出鍋即可 。
【大廚炒素菜怎么做】2、清炒綠豆芽
熱鍋入花生油20克，倒入綠豆芽300克，旺火快速翻炒無水氣，倒出 。
熱鍋入花生油15克，下韭菜節(jié)50克爆香，烹入香醋15克，倒入豆芽，下鹽4克及香菜梗15克，旺火快速翻炒均勻，出鍋即可 。
3、炒土豆絲
土豆切絲，取400克淘洗兩遍，控干水分，入四成熱油中滑油，斷生后倒出控油 。
鍋入花椒油15克，下入圓蔥丁、蒜片各15克爆香，倒入土豆絲翻炒均勻，調(diào)入鹽4克、雞粉3克、紅椒絲10克，蔥絲5克，淋入芝麻油5克，快速翻炒均勻，出鍋即可 。
