紅曲紅添加劑的使用范圍一般有調(diào)制乳、風味發(fā)酵乳、調(diào)制煉乳、冷凍飲品、果醬、腌漬的蔬菜、蔬菜泥或蔬菜醬(番茄沙司除外)、腐乳類、熟制堅果與籽類、糖果、方便米面制品、糧食制品餡料、糕點、餅干等食物中 。
紅曲紅，是指將紅曲米用乙醇提取得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物，紅曲紅色素是我國傳統(tǒng)的天然食用色素 。
紅曲紅是目前世界上唯一的一種利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的天然功能食用色素，是紅曲霉次級代謝產(chǎn)物的其中之一 。
【紅曲紅使用范圍】與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價格低、著色力強、穩(wěn)定性好以及具有防腐功能等優(yōu)點，因而具有極大的市場競爭力和十分重要的現(xiàn)實意義 。
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