煮和蒸的區別為：烹制方法不同、特點不同、分類不同 。煮是先將食物用油加工后，改用文火添汁煮至熟爛的烹制方法 。蒸是把經過調味后的食品原料放在器皿中，再利用蒸汽使其熟爛的烹制方法 。
煮：特點是酥爛、汁濃、味濃 。蒸：特點是質地細嫩，口感軟滑，營養成分不受破壞，香氣流失少 。
煮：分為鹵煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等 。蒸：分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸 。蒸是以水蒸氣為傳熱，煮是以較多的湯汁為傳熱 。
【蒸和煮的區別】在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、燉、炒、烤、炸 。
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