煮不軟的綠豆多是野生的綠豆，或者綠豆的變種，被稱(chēng)為“鐵豆子” 。雖然表面上與其他綠豆無(wú)異，但里面的果肉卻特別的硬，煮熟的時(shí)間要比普通的綠豆更長(zhǎng) 。
挑選綠豆的時(shí)候一定要注意挑選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)變質(zhì)的綠豆，新鮮的綠豆應(yīng)是鮮綠色的 。
看綠豆是否被污染，一是看綠豆是否干癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學(xué)氣味 。
【為什么綠豆有的跟石頭一樣煮不軟】劣質(zhì)的綠豆里面含有大量的砂石等雜質(zhì)，并且多為水分偏大、容易受潮生霉的綠豆 。
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