1、若是葷餡的 ， 一、肉不可太瘦 ， 免得口感發(fā)柴 ， 不香 。二、五香粉或十三香不可少 ， 三、餡要朝一個方向打上勁兒 ， 可徐徐加入點花椒水 ， 這樣熟后肉餡成團兒不散 ， 四、香油必不可少 ， 五、若有條件 ， 可把肉皮凍切小粒兒入餡 ， 吃起來有灌湯包的效果（小心燙著） 。
【餃收子餡怎么調】2、若是素餡的 ， 一、入餡的菜務必擦干水分 ， 免出湯汁 ， 二、務必將鹽最后放 ， 免出湯汁（尤其是韭菜餡） 煮時 ， 水鍋里放點鹽 ， 面勁道 ， 皮兒不破 肉、菜合理搭配 。
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