特色湘菜小炒有：農(nóng)家小炒肉、辣椒炒鴨胗、豆豉虎皮椒、辣椒炒花甲、酸辣雞丁、辣椒炒雞腿、火腿炒茄瓜、野山椒炒牛肉、辣椒小炒河蝦、土匪豬肝、小炒香干等等 。
湘菜又叫湖南菜，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一 。
湘菜用料上比較廣泛，口味多變，色澤上油重色濃，講求實惠，品味上注重香辣、香鮮、軟嫩，制法有煨、燉、臘、蒸、炒等 。
【特色湘菜小炒】民國初期長沙湘菜名廚有肖榮華、柳三和、宋善齋、畢河清，號稱“長沙四大名廚” 。
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