蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，主要成分是碳酸鉀，而且蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行，在拉面里可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些 。
灰蓬，有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴 。生于丘陵，山地，荒灘，是一種含堿較高的草木植物，籽生 。
蓬灰的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰 。
【蓬灰是什么東西】過去，人們用它代食用堿搟面蒸饅頭，現(xiàn)只在蘭州牛肉面中使用 。蓬灰能改善面團(tuán)的柔軟性，方便拉面師操作，便于拉出均勻的面條 。
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