原因一：牛心本身有一種特殊的異味，烹飪過程中很難去除，且做法較為復雜 。原因二：牛心含有對人體不利的物質(zhì)，進食牛心后會加重人體消化系統(tǒng)的負擔，容易使人體出現(xiàn)消化功能減退或腸胃不適等狀況 。
新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實而有彈性，無異味 。
變質(zhì)的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟 。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連 。
【為什么牛心便宜沒人吃】牛心是一種營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等物質(zhì) 。
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