起酥油不一定含有反式脂肪酸，據不完全統計目前市面上相當一部分起酥油含有不同含量的反式脂肪酸，少量起酥油不含 。起酥油的反式脂肪酸主要來源于制作起酥油時使用的植物氫化油 。
起酥油的特性是經過起酥油加工后的食品，如餅干等會變得比較酥脆，起酥油主要以精煉的動植物油脂和精華油等為原材料，經過加工制成，成品多為固態(tài)油脂 。
【起酥油一定含有反式脂肪酸嗎】起酥油的性狀不同，生產工藝也會有所差異，起酥油的主要性狀分為可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等 。
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