看是腌制什么口味的辣椒，如果是腌制五香辣椒，需要的配方比例是：10斤辣椒、1斤食鹽、50克五香粉，如果是腌制剁椒，需要的配方比例為：10斤辣椒、1.5-2斤食鹽、1.5-2斤蒜末、80克姜末、1兩高度白酒 。
辣椒應(yīng)該去蒂，用清水清洗干凈并瀝干水分后再剁成辣椒末，以免影響腌制效果 。
建議用玻璃罐或瓷罐腌制辣椒，辣椒一般腌制1個(gè)月左右便可以食用 。
【腌10斤辣椒的配方比例】建議佩戴手套、護(hù)目鏡等剁辣椒，以免辣椒水接觸到皮膚或眼睛，從而引起不適 。
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