有可能是蛋清沒(méi)打發(fā)成功，比如打發(fā)程度不夠，也可能是打發(fā)的蛋清沒(méi)有分次加入蛋黃，還可能是配方的比例不對(duì)，比如面粉太少、水分太多等，這些都可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕蒸成死面餅 。
打發(fā)蛋清最好是選擇電動(dòng)打蛋器，這樣不僅可以加快打發(fā)的速度，還可以使打發(fā)效果更好 。
打發(fā)蛋清需要把蛋清打發(fā)到細(xì)膩有光澤，紋路明顯，這樣做出來(lái)的蛋糕才會(huì)比較成功 。
【蒸蛋糕為什么蒸成死面餅】打發(fā)蛋清一般都需要分三次加入蛋黃，且在混合攪拌時(shí)不能轉(zhuǎn)圈攪，否則很可能會(huì)出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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