發(fā)面在冰箱冷藏室里放一晚上能發(fā)起來(lái) 。發(fā)面放入冰箱冷藏室，低溫環(huán)境可以減緩面團(tuán)發(fā)酵的速度，不會(huì)造成常溫下面發(fā)過(guò)了的問(wèn)題，并且低溫長(zhǎng)時(shí)的發(fā)酵會(huì)讓面團(tuán)的發(fā)酵風(fēng)味更加濃郁 。發(fā)面放冰箱冷藏一晚上，其發(fā)酵體積一般有面團(tuán)的2倍大左右 。
發(fā)面指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面，也指面團(tuán)在一定溫度和濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程 。
【發(fā)面放冰箱里一晚上能發(fā)起來(lái)嗎】面團(tuán)發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好不要超過(guò)40度 。濕度在70-75%之間，最利于面團(tuán)發(fā)酵 。一般夏天室溫的環(huán)境基本可以保證正常發(fā)酵的需要 。
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