炸糖糕怎樣起酥皮 _怎樣

糖糕的面團為燙面團，是用開水和的面團。燙面團取出后稍微冷涼，可以加入少許泡打粉揉成光滑的面團，能使炸糖糕起酥皮。也可以用適量面粉添加清水和成面糊，將晾涼的燙面團均勻裹上面糊，即掛芡，也可以讓糖糕外皮變得更為酥脆。
炸糖糕一般呈圓形，色澤金黃，表皮脆嫩，內層軟糯。炸糖糕用白糖做陷，甜香適口。
炸糖糕的白糖餡可以加入適量面粉拌勻，使炸出來的糖糕餡料綿軟香甜，口感更好。
【炸糖糕怎樣起酥皮】炸制糖糕的火候最好用中小火，火太大會使糖糕內部預熱太快，易爆皮濺油。