【紅曲米怎么給鹵肉上色】在鹵肉煮制前將紅曲米和調(diào)味料一并加入鍋中熬煮即可 ， 或把紅曲米制成紅曲水 ， 再把紅曲水倒入鹵水中 ， 也能起到上色作用 ， 在炒糖色時加入紅曲米 ， 上色效果也非常好 。
紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料 ， 用紅曲霉菌發(fā)酵而成 ， 為棕紅色或紫紅色的米粒 。
用紅曲米時需注意用量不能太多 ， 否則口味發(fā)苦 。
紅曲米最好不要直接加入鹵湯內(nèi) ， 如果直接加入會很容易導(dǎo)致鹵湯發(fā)酸 。
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