餃子餡有很多種 ， 葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等 ， 又分為什錦素餡、普通素餡之類 。餡料種類實(shí)在太多了 ， 蔬菜肉類組合起來就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜 ， 番茄等) ， 要先去水 。
大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì) ， 然后用手把水?dāng)D出來 。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了 ， 因?yàn)榘撞怂慷?nbsp;， 餡很容易稀 。
要調(diào)出嫩滑的肉餡 ， 先要把五花肉剁成泥 ， 放入少許的醬油 ， 料酒 ， 鹽 ， 香油 ， 切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥 。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃 。
【如何拌餃子餡】調(diào)肉餡的時(shí)候往里加少許水 ， 繼續(xù)攪 ， 攪至肉餡有彈性 ， 再加水 ， 再攪 。如此大概3~4次 ， 肉餡粘稠又有彈性就好了 。記住每次加水都要少 ， 要分幾次加 。
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