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奶啤屬于啤酒還是飲料 奶啤為啥這么風(fēng)味獨特

生活百科屬于

奶啤很多人會以為死牛奶和啤酒的混合物，把這個當(dāng)做啤酒的一種，但其實并不屬于啤酒，那么，奶啤為啥這么風(fēng)味獨特？下面小編就帶來介紹 。
奶啤屬于啤酒還是飲料嚴(yán)格意義上講，奶啤既不是牛奶，也不是啤酒，它屬于含乳/風(fēng)味飲料這個范疇 。
“奶啤”，從名字來看，很多人會認(rèn)為它是牛奶和啤酒的混合物 。再聯(lián)想到平時常見的黑啤、白啤、菠蘿啤等啤酒，便認(rèn)為奶啤也是啤酒的一種 。
實際上，奶啤不是酒 。我國酒類法規(guī)中規(guī)定：酒類商品是指酒精度(乙醇含量)大于0.5%的含酒精飲料，包括發(fā)酵酒、蒸餾酒、配置酒、食用酒精及其他含有酒精成分的飲品 。而市面上的奶啤標(biāo)簽上標(biāo)注的酒精度均在0.5%以下 。所以，從這個數(shù)據(jù)上來看，奶啤并不屬于啤酒，也不屬于酒精飲料 。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10789-2015《飲料通則》的分類，我們初步判斷奶啤大致接近“含乳飲料”“風(fēng)味飲料”這兩個類別 。
【奶啤屬于啤酒還是飲料 奶啤為啥這么風(fēng)味獨特】翻閱國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21732-2008《含乳飲料》，又發(fā)現(xiàn)了含乳飲料的三個分類“配制型含乳飲料”“發(fā)酵型含乳飲料”“乳酸菌飲料” 。它們之間的區(qū)別主要在于是否經(jīng)乳酸菌發(fā)酵以及蛋白質(zhì)含量 。
雖然奶啤很好喝也不屬于酒類，但畢竟含有酒精，孕期女性和小孩子不建議飲用 。即便是對于一般人群，市面上大多數(shù)奶啤的含糖量和熱量也都不低，喝太多可能會引發(fā)肥胖等問題，所以千萬別貪杯哦！
奶啤為啥這么風(fēng)味獨特奶啤是利用二次發(fā)酵技術(shù)釀制的一種含有二氧化碳、低酒精度，以及某些乳酸菌的飲品 。奶香與醇香混合，就形成了奶啤特有的香氣 。
有研究對常見品牌奶啤的風(fēng)味物質(zhì)做了檢測，共鑒定出58種風(fēng)味成分，其中醇類11種、酯類23種、酸類6種、醛和酮7種、其他類物質(zhì)11種，醇類物質(zhì)具有酒香或植物清香味 。奶啤中含有的醇類物質(zhì)主要為苯乙醇和苯甲醇，具有玫瑰、花香和蜂蜜香氣；丁酸和乙酸具有較為濃郁的奶香味；酯類物質(zhì)具有水果香和花香；某些醛類物質(zhì)具有杏仁味甜香；某些酮類物質(zhì)具有奶油香氣 。在這些揮發(fā)性風(fēng)味成分的共同作用下，使得奶啤喝起來風(fēng)味清甜，味道豐滿 。[1]
此外，奶啤中還富含草酸、檸檬酸、蘋果酸、富馬酸和乳酸這5種有機酸，其中檸檬酸含量最高，檸檬酸和乳酸是奶啤的主要呈香物質(zhì)[1]，讓奶啤口味清爽，酸味柔和 。
這種結(jié)合奶香與醇香于一體的飲品，真的太容易讓人“上頭”了！

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