白酒不能代替料酒做菜 。因?yàn)榘拙频木凭珴舛纫话阍?7°左右，較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，破壞菜肴的原味，味道相對(duì)差些 。
料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng),主要包括黃酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成 。
白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，提味效果比料酒差 。
【白酒能代替料酒做菜嗎】在烹制菜肴中，料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香，富含氨基酸 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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