米糕是用大米和其他食材制作而成的一種食物，它吃起來松軟可口，味道香甜，具有一定的食用價值，深受人們喜歡，有些人會自己在家做米糕，但是做的米糕孔很大，這種可能是發(fā)酵過頭了，或者是沒有排氣引起的 。
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米糕為什么孔大【米糕為什么孔大】可能是發(fā)酵過頭了，也可能是發(fā)酵之后沒有排氣 。
最重要的一點(diǎn)應(yīng)該是沒有排氣 。米糊調(diào)和后，倒入蒸籠 。在那之后，一定要多蹲幾次來排出里面的空氣 。如果省略這個過程，蒸米糕的氣孔會很大 。
米糕氣孔過大是由于米糕糊的不均勻和米糕糊的過度發(fā)酵造成的 。蒸米糕時，由于溫度升高，米糕表面的二氧化碳受熱膨脹 。當(dāng)米糕本身的溫度升高到80度或90度以上時，米糕表面的淀粉和蛋白質(zhì)凝固，形成粗糙的孔洞 。
米糊的過度發(fā)酵容易導(dǎo)致米糕氣孔過大 。可以通過縮短發(fā)酵時間和控制米糊發(fā)酵度來解決這一問題 。由于米糊中酵母中和不均勻，導(dǎo)致米糊氣孔過多，可適當(dāng)延長米糊攪拌時間 。
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做米糕用粘米還是糯米我相信很多人都對用糯米還是糯米做米糕有疑問 。事實(shí)上，以1:1的比例混合和研磨糯米和糯米是最好的，不會太硬或太粘 。
如今，選擇制作米糕的原料非常方便 。沒有必要自己磨它們 。幾乎所有的糯米粉和糯米粉都在市場上出售 。它們的形狀非常相似，普通人很難分辨甚至混淆它們 。事實(shí)上，兩者是非常不同的 。糯米粉是用糯米碾磨后制成的 。它可以用來包餃子和元宵，而糯米粉的原料是普通大米 。雖然外觀相同，但質(zhì)地略有不同 。糯米粉質(zhì)地細(xì)膩，糯米粉質(zhì)地粗糙 。不懂的朋友可以用手指蘸一點(diǎn)，然后扭一扭來區(qū)分 。
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米糕的具體做法方法：
1.準(zhǔn)備360克大米，洗凈浸泡一夜
2.將浸泡過的大米放入蒸煮機(jī)中，加入120ml清水，高速攪拌約3分鐘，形成細(xì)米漿
3.將打好的米糊過濾到一個大碗中，加入3克酵母、60克糖和30克面粉，攪拌至沒有干面粉顆粒的細(xì)糊，蓋上蓋子，使其加倍大
4.發(fā)酵后，攪拌排氣，準(zhǔn)備一個玻璃盆，刷一層食用油，倒入米糊，搖動幾次以去除氣泡，然后放入蒸籠中二次蒸煮20分鐘
5.撒上黑芝麻，放一些你喜歡吃的干果、葡萄干和小紅莓，用耐熱塑料薄膜包裹，蒸30分鐘
6.到時候，非常漂亮的米糕就準(zhǔn)備好了，保鮮膜也會去掉
7.剝掉薄膜后，將其切成小塊 。香甜可口、米香濃郁的米糕準(zhǔn)備好了
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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