酸筍是螺螄粉的配菜，但是酸筍的味道不好也是事實(shí)，所以很多人看到都會(huì)用臭螺螄粉來(lái)練習(xí) 。事實(shí)上，酸筍吃起來(lái)很好吃，我們可以在家腌制 。竹筍含有草酸，所以我們吃的時(shí)候需要先焯水，但是不需要先煮，否則會(huì)影響酸筍的腌制 。
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腌制竹筍之前要不要先煮一下不需要做飯 。因?yàn)樘崆办趟畷?huì)軟化竹筍，焯水后會(huì)有大量的水分，不利于腌制出美味的酸筍 。新采摘的竹筍去掉外皮，切成絲或片，放在罐子里，撒上鹽，放在溫暖的地方幾天 。制作湖南酸筍時(shí)，將竹筍去皮洗凈，燒開一鍋水，加入竹筍，煮十分鐘左右，關(guān)火，放入水中浸泡 ?？梢援?dāng)天吃 。
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腌酸筍不煮會(huì)苦嗎不會(huì)很苦，因?yàn)殡缰频臅r(shí)候苦味會(huì)慢慢消失 。而且，苦筍吃起來(lái)無(wú)毒，但是味道不好 。酸筍含有大量的酸性物質(zhì) 。吃了酸筍后，能刺激胃液分泌，有助于緩解食欲不振 。另外，酸筍中含有大量的膳食纖維，具有一定的通便作用 。
【腌酸筍要煮過(guò)后再腌嗎】
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酸筍為什么這么臭酸筍是發(fā)酵食品，經(jīng)過(guò)加工，所以有一種特殊的氣味 。而且酸筍會(huì)混入螺螄粉湯，所以味道會(huì)比較濃，讓人無(wú)法接受 。然而，酸筍只是聞起來(lái)不好，但實(shí)際上很好吃 。一般吃兩次就能接受酸筍的味道 。
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