有面肥發(fā)面法和酵母發(fā)面法 。使用面肥發(fā)面，面肥需用水泡開，面肥也稱為老面、面起子、面頭、酵子 。使用酵母發(fā)面不需加堿，堿會破壞面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)面時，加入醋、白糖、白酒、蜂蜜等，可以加快發(fā)面速度 。
發(fā)面是指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程 。
發(fā)面需用到發(fā)酵劑，發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥和干酵母粉，小蘇打發(fā)面成品的松軟度不好 。
【包子發(fā)面的方法】制作包子需準(zhǔn)備面粉、澄粉、玉米淀粉、鹽、砂糖、發(fā)粉或泡打粉、酵母、碳酸氫銨、白油等材料 。
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