螃蟹最鮮美的吃法自然是清蒸 ， 原汁原味 ?！扒逭簟斌π房此坪芎唵?nbsp;， 其實也是有技巧法門在里面的 。很多人在蒸螃蟹的時候或多或少會碰到這樣那樣的尷尬：不是蟹腿掉了一屜 ， 就是蟹黃流得到處都是 ?；蛘哒衾狭?nbsp;， 又或者是腥味特別重難以下口 。
平日里倒也罷了 ， 蟹腿撿回來照啃不誤 ， 就是可惜了流掉的蟹黃 。但是作為宴客來說 ， 賣相就實在差了點 。不如事前先做點功課 ， 做好“清蒸螃蟹”卻也是不難的 。腿不掉 ， 黃不流 ， 鮮嫩好吃的清蒸螃蟹只要做到以下幾點 ， 下面咱們就一起來看看清蒸螃蟹的做法和步驟 ， 學(xué)會也你也是家庭大廚了 。
——【清蒸螃蟹】——
【食材】：螃蟹 ， 生姜 ， 花椒 ， 黃酒 ， 大蒜 ， 香醋
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【制作過程】：
第一步：捆綁螃蟹
【清蒸螃蟹的做法和步驟，學(xué)會你也是家庭大廚】來 ， 咱先把螃蟹綁上 。捆綁的目的 ， 一是為了清洗的時候更安全方便 ， 更重要的是可以固定蟹腿 ， 使蒸出來的螃蟹不會張牙舞爪 ， 也不會蟹腿散落 ， 蒸出來的形狀整齊而完整 。
現(xiàn)在很多買螃蟹買回來就是捆綁好的 ， 那就不要再去拆除多此一舉了 。
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第二步：清洗
把螃蟹放清水里浸泡30-60分鐘 ， 讓它自個先會泡泡玩會 。再用個牙刷或者類似的小刷子將螃蟹里里外外刷洗干凈 ， 特別是腹部以及蟹鉗毛多的地方 。
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第三步：蒸制
要點一：冷水下鍋
冷水蒸的螃蟹香味足 ， 肉嫩味鮮腥味少 。如果是熱水下鍋 ， 螃蟹突然遇到高溫 ， 會導(dǎo)致蟹肉緊縮 ， 腥味出不來 ， 而且蟹黃也容易外流 。
要點二：蟹肚朝上
把螃蟹的肚子朝上放置可以有效地防止蒸蟹時蟹黃流失 。
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具體操作：
鍋底放入冷水 ， 記得水量要放足 ， 避免中途加水 ， 加少許花椒 ， 可以去腥增香 ， 并且 去去螃蟹的寒氣 。蒸屜上再擺上幾片姜片 ， 用于墊放螃蟹 ， 將螃蟹背部朝下倒置在姜片上 ， 再調(diào)一碗姜醋汁放入鍋中一起蒸 ， 這樣可以鮮上加鮮 。姜醋汁里可以多放一些姜蒜 ， 幫助中和螃蟹的寒性 。往螃蟹身上淋一些黃酒 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火蒸20分鐘左右 。蒸制的時間看螃蟹的個頭適度調(diào)整 。
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最后：松綁上桌
待蒸好了 ， 這時候才是給螃蟹松綁的時候了 。這樣蒸好的螃蟹 ， 個個整齊完整 ， 腿不掉 ， 黃不流 ， 鮮嫩好吃 ， 用來宴客絕對是輕松加分的 。
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經(jīng)驗總結(jié)擴展閱讀
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