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葡萄酒的效果和作用葡萄酒的營養(yǎng)價值

生活百科

葡萄酒是三低(低酒度、低糖、低熱量)、三豐富(氨基酸豐富、維生素豐富、無機鹽豐富)的酒種 。葡萄酒的營養(yǎng)成分大部分來自葡萄汁，含有的乙醇來自果汁發(fā)酵 。
葡萄酒的效果和作用葡萄酒的營養(yǎng)價值
一、葡萄酒的化學(xué)成分
葡萄酒一般含有10%-16%左右的酒精，含有的乙醇來自果汁發(fā)酵 。其化學(xué)成分來自葡萄汁 ?，F(xiàn)在分析的成分有250多種 。
1，包括葡萄糖、果糖、戌糖、小膠質(zhì)、粘液質(zhì)，都是人體必需的糖類物質(zhì) 。
2，含有酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，是維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，可以幫助消化 。
3，葡萄酒含有氧化鉀、氧化鎂，酒的比例正好相當(dāng)于人體肌肉中鉀鎂元素的比例 。酒精中的磷含量高，鈣低，氮化鈉和三氧化鋁低，含有硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等 。
4，一般葡萄酒內(nèi)的平均氮含量約為0.05%到0.027%，葡萄酒中含有1克/升的蛋白質(zhì)，含有18種氨基酸 。
5，葡萄酒中含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素c等 。肌醇、對氨基苯甲酸、膽堿等維生素類、生物類黃酮等 。
6，酒精含量70毫升/升-180毫升/升 。有少量的雜醇油、苯基乙醇等 。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等形成葡萄酒呈香、呈味物質(zhì) 。
7，紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多，略有苦味 。紅葡萄酒含有0.4克色素/升-0.11克/升 。長時間保存的話葡萄酒的顏色會變深 。這主要是因為色素變成膠體，沉淀，氧化變色 。
二、多種糖類
1、有機酸
葡萄酒有營養(yǎng)性能，其化學(xué)成分比較完善，是無機礦物營養(yǎng)素和有機維生素的良好來源，能為人體提供一定的熱量 。酒中含有的硫胺素可以恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng) 。核黃素可以促進細胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障 。煙酸(煙酸)可以維持皮膚和神經(jīng)健康，起到美容的作用 。維生素B6對蛋白質(zhì)代謝很重要，容易消化魚肉類 。葉酸和維生素B12有利于紅細胞的再生和血小板的生成 。葡萄酒中也含有銅，銅與鐵的吸收和運輸有關(guān) 。葡萄酒促進人體鐵的吸收，有助于貧血的治療 。
酒內(nèi)還含有對氨基苯甲酸，是葉酸的構(gòu)成部分，可以促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率 。泛酸在酒中含量高，1毫克/升，成人每天需要5毫克~10毫克 。泛酸缺乏容易引起疲勞和消化功能紊亂 。葡萄酒中含量高的肌醇，促進肝臟和其他組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血膽固醇，增強腸吸收能力，促進食欲 。
葡萄酒內(nèi)含有多種無機鹽，其中鉀可以保護心肌，維持心臟跳動 。鈣能使神經(jīng)平靜鎂是心血管病的保護因素，鎂缺乏容易引起冠狀動脈硬化 。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分 。錳有凝固和合成膽固醇、胰島素的作用 。紅葡萄酒中含有錳0.04毫克/升-0.08毫克/升，通過適量飲用可以調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝 。硒是一種強氧化劑，與維生素e一起預(yù)防心絞痛、心肌梗塞，防止血壓上升、血栓形成，紅葡萄酒中的硒含量為0.08毫克/升-0.20毫克/升 。
2、無機鹽
【葡萄酒的效果和作用葡萄酒的營養(yǎng)價值】從公元前460年到前370年，古希臘醫(yī)學(xué)家希波格拉迪等許多醫(yī)生開始用葡萄酒治療疾病，但當(dāng)時沒有總結(jié) 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家、化學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過科學(xué)分析、臨床研究認(rèn)為葡萄酒有獨特的醫(yī)療價值，長期適量飲用具有治療貧血、軟化血管、循環(huán)、改善疾病預(yù)防美容的作用 。根據(jù)紐約克利博士的研究，葡萄酒中含有酒精以外的成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和甘油三酯的作用 。最近弗吉尼亞州一所大學(xué)的研究者羅伊威廉姆斯在舊金山的葡萄酒研究所發(fā)表了新的實驗結(jié)果，紅或白葡萄酒內(nèi)含有化合物白藜蘆醇(TRANS-RESVERTROL)，具有抗雌激素特性，乳腺癌美國心臟病學(xué)家證實，每天喝200毫升紅葡萄酒可以降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓難以形成，可以預(yù)防冠心病的發(fā)生 。葡萄酒中含有類黃酮的多酚類物質(zhì)，因此可以改善血液循環(huán) 。美國哈佛大學(xué)的研究者證明經(jīng)常喝葡萄酒可以將心臟病的死亡率減少70% 。

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